Hör av dig! 08 – 545 540 10 ps@psmatsal.com  

Påsken en efterlängtad mathelg på våren !

Påsken närmar sig med stormsteg, Skippa helgstressen, samt funderingar på vad som skall serveras.
Planera allt i god tid och unna dig själv en trevlig stund i köket, med ett glas vin precis som på PS.
Då vill vi på PS Matsal rekommendera tre tilltugg som lätt kan förvandlas till förrätter. En vällagad varmrätt, och en klassisk dessert i ny tappning.
Lycka till!

Tilltugg/Förrätter

Ört och vitlöksgravad strömming med västerbottenost och knäckebröd.

Dryckesförslag: Pilsner Urquell  (nr 1566) 14,40 330ml
Utö  (nr 19) 185.- 500ml

Äggröra på dansktrågbröd, forellrom samt gräslök.

Dryckesförslag: Oppigårds Amarillo Spring (nr 1440) 19,90 330ml
Aalborg Jubilæums Akvavit Original (nr 173) 244.- 700ml

Kallrökt lax med dillsyrad gurka och citroncremè.

Dryckesförslag: Nils Oscar Kalaspåsköl (nr 1393) 19,30 330ml
Reimersholms Rånäs Brännvin (nr 148) 193.- 500ml

Varmrätt

Örtbakad lammstek med rostade betor, chevrepotatis och balsamicosky.

Dryckesförslag: La Quercia Barbera d’Asti, Piemonte Italien (nr 32047) 135.-

Dessert

Fattigariddare med inkokta frukter och vaniljglass.

Dryckesförslag: Sommavite Santo Vino, Veneto Italien (nr 8139) 58.- 375m

Alkoholfritt alternativ:
Förrätterna: Kiviks Gravenstein (nr 95769) 33.- 750ml, Jever Fun  (nr 1978) 9,50 330ml
Varmrätt: Avsvalnat/ljummet Red Oolong (Feng Huang Dan Cong) Te, (Johan & Nyström)
Dessert: Hemkokt rabarbersaft

Ört och vitlöksgravad strömming med västerbottenost och knäckebröd.
4 Personer

250 gram strömming, skinnfri
2 dl ättika
1 liter vatten
2 msk salt

1 dl majonäs
1/2 dl créme fraiche
2-3 st vitlöksklyftor
1 dl färska örter (persilja, basilika,dill)
salt och peppar

Tillvägagångssätt:
Blanda vatten, ättika och salt och låt saltet smälta. Lägg ner strömmingsfilerna i lagen och låt dem grava i ca: 1 – 2 timmar.
Lyft upp strömmingen ur lagen och låt den rinna av.
Mixa majonäs,
créme fraiche, vitlök och örterna, smaka av med salt och peppar. Blanda sedan ner strömmingen i örtmixen och låt stå svalt. (Laga den med fördel dagen innan)
Fördela strömmingen på en bit knäckebröd och garnera med en dillvippa.

Äggröra på dansktrågbröd, forellrom samt gräslök.
4 Personer

4 st ägg
2 msk grädde
2 msk hackad gräslök
2 skivor dansktrågbröd
80 gram forellrom
4 st dillvippor
salt och peppar

Tillvägagångssätt:
Vispa upp ägg och grädde i en bunke.
Värm upp en kastrull på medelvärme med lite smör, häll på äggblandningen och rör den tills den börjat stelna, smaka av med salt, peppar samt gräslök. (Om äggröran blir för hård, tillsätt lite mer grädde)
Skär bort kanterna på rågbrödet och dela dem mitten.
Fördela lite äggröra på ena brödbiten och toppa med romen samt en dillvippa.

Kallrökt lax med dillsyrad gurka och citroncremè.
4 Personer

150 gram kallrökt lax
1/3 gurka
3 msk hackad dill
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
4 msk majonäs
6 msk turkisk yoghurt
zest från en citron
salt och peppar

Tillvägagångssätt:
Skär laxen i tunna skivor. Skiva gurkan i tunna skivor med en osthyvel. Blanda socker, vatten och ättika till en lag, lägg ner gurkan och låt stå svalt i minst 5 tim.( Lagas med fördel dagen före) blanda ner dillen strax innan servering.
Blanda ihop majonäs,  yoghurt och citronzest. Smaka av med salt och peppar och ev. lite citronsaft.
Vik laxskivorna dubbelt, lägg två skivor på en assiett och krydda med lite svartpeppar. Lägg på lite av citroncremén och några skivor gurka.

Örtbakad lammstek med rostade betor, chevrepotatis och balsamicosky.
4 Personer

1 st lammstek utan ben
4 msk färsk rosmarin
4 msk färsk timjan
4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja

2 kg blandade betor
olivolja

2 st bakpotatisar
150 gram getost
citronzest från en citron
1 st gullök

2 msk socker
1/2 dl balsamicovinäger
5 dl kycklingbuljong
50 gram smör
1-2 msk maizenamjöl

Tillvägagångsätt:
Salta och peppra lammsteken och stek den på medelhög värme så den får färg runt om. Mixa kryddorna, vitlöken och olivoljan och gnid in lammsteken, baka den sedan i 120°c varm ugn tills den har en innertemperatur på 58°c.Ta ut den ur ugnen och låt den vila 15 minuter innan servering.
Skala och skär betorna i klyftor, krydda dem med olivolja, salt och peppar. Rosta dem sedan i 180°c varm ugn tills dem är mjuka.
Dela potatisarna på lägnden, krydda dem med salt, peppar samt olivolja, baka dem i ugnen samtidigt som betorna. När potatisarna är mjuka ta ut dem ur ugnen och gröp ur en grop med en sked. Blanda potatisen med smulad getost, och hackad lök. Lägg tillbaka potatisblandningen i potatisarna igen och gratinera dem i ugn strax före servering.
Smält sockret till en karamell i en kastrull och tillsätt balsamicovinägern. Låt det koka ner till hälften och slå på kycklingbuljongen. Låt koka ihop i 5 minuter, vispa sedan ner smör och red av med maizena utblandat med vatten. Smaksätt med salt och peppar.

Fattigariddare med inkokta frukter och vaniljglass.
4 Personer

4 skivor surdegs bröd
2,5 dl mjölk
0,5 dl öl
1 st ägg
40 gram farinsocker
smör
50 gram socker
2 msk kanel

1 dl vitt vin
3 dl vatten
1½ dl socker
1 st apelsin, skal
10 st grön kardemumma
1 st kanelstång
3 st stjärnanis
1 st päron
2 st fikon
4 st aprikoser
50 gram pistagenötter
1 st vaniljstång

1 pkt god vaniljglass

Tillvägagångsätt:
Blanda mjölk, öl ägg och farinsocker till en smet. Vänd briocheskivorna i smetaen och stek dem
gyllenbruna med smör. Blanda socker och kanel, och doppa dom nystekta brödkivorna i
sockret.
Koka upp socker, vin, vatten, vanilj och apelsinskal. Tillsätt sedan, kardemumma,
kanel och stjärnanis, dra av lagen från värmen och låt stå. Skala och skär päronen i klyftor, skär
bort kärnhuset och lägg ner i lagen. Dela fikonen och aprikoserna på mitten och lägg ner i lagen.
Blanda ner pistagenötterna strax innan servering så dem inte blir mjuka.