Get in touch! 08 – 545 540 10 ps@psmatsal.com  

Grilla med PS matsal

Sommaren har tagit oss med stormsteg och det det doftar gillat vart man än vänder sig.
Vi på PS vill inte vara sämre och Per har några riktigt bra recept och grilltips som vi kommer dela med oss av under sommaren.

Pers Grilltips:

Vare sig man väljer att investera i en kol- eller gasolgrill eller bara köpa en grillpanna så finns det många sätt att få den härliga grillkänslan även på krogen.
Alla gillar saftigt, mört grillat kött, så kvalitén på köttet nästan det viktigaste för ett bra grillresultat.Anpassa grillningen till hur många gäster som ska äta, vad det är för tillfälle och vilken utrustning som finns att tillgå.Självklart är det smaksättningen på marinaden, glazen eller rubben som sätter karaktär på anrättningarna, där sätter bara fantasin stopp.Ett gott tillbehör är en självklarhet, det kan vara ett grillat eller något som fått gå i ugnen samtidigt som köttet tillreds.Varför inte en ljummen sallad som kombineras med några grillade tillbehör som avnjuts på flera serveringsfat som gästerna delar på.

Vi börjar med en riktig klassiker för att skämma bort både grillen och grillfesten, och nästa vecka kommer ett nytt härligt grillrecept från oss på PS.

Entrecôte Café de Paris
Min variant av det goda klassiska aromsmöret som skapades av fru Boubier år 1930 vars dotter gifte sig med ägare av restaurang Café de Paris i Genevé.
Hon fick idén att endast ha en rätt på menyn och receptet är än idag hemligt.
Entrecôterna ska vara fint marmorerade och vara styckade i två-portionsbitar som med fördel kan förgrillas och sedan få vila, sedan värmas upp till lagom serveringstemperatur innan gästen avnjuter den.
Servera en rejäl klick kryddsmör som fått en vacker färg av några sekunder i salamandern.
4 pers
400g Entrecôte i 2 bitar
200g smör
1 vitlöksklyfta
2 charlottenlök
0,5 dl persilja,finhackad
0,5 msk färskdragon
0,5 tsk backtimjan
2 st anjovisfiléer
1 msk anjovisspad
2 msk balsamico
1 tsk rivet citronskal
2 tsk paprikapulver
1 knivsudd cayen peppar
1 tsk salt
2 tsk curry madras
1 msk tomatpuré
2 tsk gurkmeja
1 tsk  torkad basilika
1 msk grädde
2 st äggulor
Gör så här
1. Finhacka löken och vitlök. Svetta löken tillsamman med curry och gurkmeja i en klick smör. Låt löken och smöret svalna.
2. Mixa bladpersilja, dragon, timjan, och anjovis samt spad i en matberedare eller hacka fint.
3. Vispa smöret vitt. Rör ner, balsamico, rivet citronskal, och örtblandningen.
4. Rör långsamt för hand och tillsätt den avsvalnade löken och persiljan. Fortsätt att blanda ner resten av kryddorna och övriga ingredienser och blanda väl.
5. låt vila i en skål för att skedas över vid serveringen.
Krydda entrecôterna med salt och peppar. Stek dem 2-3 minuter på varje sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Klicka över örtsmöret och gratinera högt uppe i 250° ugn 1-2 minuter så att ytan blir gyllenbrun.
Servera med råstekt potatis och syltade, semitorkade kvistcocktailtomater

Entrecôte Café de Paris

Våran variant av det goda klassiska aromsmöret som skapades av fru Boubier år 1930 vars dotter gifte sig med ägare av restaurang Café de Paris i Genevé.
Hon fick idén att endast ha en rätt på menyn och receptet är än idag hemligt.
Entrecôterna ska vara fint marmorerade och vara styckade i två-portionsbitar som med fördel kan förgrillas och sedan få vila, sedan värmas upp till lagom serveringstemperatur innan gästen avnjuter den.
Servera en rejäl klick kryddsmör som fått en vacker färg av några sekunder i salamandern eller med en brulébrännare .

ENTRECO¦üTE_CAFE_DE_PARIS_12034

4 pers

400g Entrecôte i 2 bitar
200g smör
1 vitlöksklyfta
2 charlottenlök
0,5 dl persilja,finhackad
0,5 msk färskdragon
0,5 tsk backtimjan
2 st anjovisfiléer
1 msk anjovisspad
2 msk balsamico
1 tsk rivet citronskal
2 tsk paprikapulver
1 knivsudd cayen peppar
1 tsk salt
2 tsk curry madras
1 msk tomatpuré
2 tsk gurkmeja
1 tsk  torkad basilika
1 msk grädde
2 st äggulor

Gör så här

1. Finhacka löken och vitlök. Svetta löken tillsamman med curry och gurkmeja i en klick smör. Låt löken och smöret svalna.
2. Mixa bladpersilja, dragon, timjan, och anjovis samt spad i en matberedare eller hacka fint.
3. Vispa smöret vitt. Rör ner, balsamico, rivet citronskal, och örtblandningen.
4. Rör långsamt för hand och tillsätt den avsvalnade löken och persiljan. Fortsätt att blanda ner resten av kryddorna och övriga ingredienser och blanda väl.
5. låt vila i en skål för att skedas över vid serveringen.

Krydda entrecôterna med salt och peppar. Stek dem 2-3 minuter på varje sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Klicka över örtsmöret och gratinera högt uppe i 250° ugn 1-2 minuter så att ytan blir gyllenbrun.
Servera med råstekt potatis och syltade, semitorkade kvistcocktailtomater