Nu är det vår! och det betyder sparris! Vi på PS vill dela med oss av ett recept på Olivbakad vit sparris med hummer, löjrom och syrlig sparrisaioli.
Förrätt
10 personer
Sparris
10 st Vit sparris
1 liter Olivolja
25 gram Timjan
25gram rosmarin
5 st Vitlöksklyftor
Skala sparrisen och lägg den i ett djupt bleck. Slå på olivoljan, örterna och vitlöken. Baka i ugn i 185 °c tills de blivit mjuka. Låt svalna.
Aioli
2 st Äggula
1 st Citron, skal och saft
6dl sparrisolivolja
2dl humrar, kokta
Skala och plocka köttet på hummern. Skär ner köttet från stjärtarna och lederna i mindre bitar. Spara fina bitar till garnering. Vispa äggula och citronskal, tillsätt ljummen sparrisolja i en jämn stråleunder ständig omrörning. Smaka av med salt och peppar och socker, ev lite mer citronsaft. Vänd ner den hackade hummern i aiolin strax före servering.
Dillbrödcrust
3 skivor surdegsbröd
100 gram dill
olivolja
flingsalt
12 st gräslökstrån
100g löjrom
Rosta brödet på 110 °c med lite olivolja utan att det får färg. Mixa brödet med dillen i en mixer. Mixa sedan allt till brödsmulor. Skär ändarna på gräslöken så att de blir lika långa. Dela sparrisen och fördela sparrisen på tallriken. Skeda över hummeraioli och garnera med löjrom och brödsmulor
