Get in touch! 08 – 545 540 10 ps@psmatsal.com  

Välkommen fantastiska sparris.

Nu är det vår! och det betyder sparris! Vi på PS vill dela med oss av ett recept på Olivbakad vit sparris med hummer, löjrom och syrlig sparrisaioli.

olivsparris

 

Förrätt
10 personer

Sparris

10 st                  Vit sparris
1 liter                 Olivolja
25 gram             Timjan
25gram              rosmarin
5 st                    Vitlöksklyftor

Skala sparrisen och lägg den i ett djupt bleck. Slå på olivoljan, örterna och vitlöken. Baka i ugn i 185 °c tills de blivit mjuka. Låt svalna.

Aioli

2 st                      Äggula
1 st                      Citron, skal och saft
6dl                       sparrisolivolja
2dl                       humrar, kokta

Skala och plocka köttet på hummern. Skär ner köttet från stjärtarna och lederna i mindre bitar. Spara fina bitar till garnering. Vispa äggula och citronskal, tillsätt ljummen sparrisolja i en jämn stråleunder ständig omrörning. Smaka av med salt och peppar och socker, ev lite mer citronsaft. Vänd ner den hackade hummern i aiolin strax före servering.

Dillbrödcrust

3 skivor              surdegsbröd
100 gram            dill
olivolja
flingsalt
12 st                    gräslökstrån
100g                    löjrom

Rosta brödet på 110 °c med lite olivolja utan att det får färg. Mixa brödet med dillen i en mixer. Mixa sedan allt till brödsmulor. Skär ändarna på gräslöken så att de blir lika långa. Dela sparrisen och fördela sparrisen på tallriken. Skeda över hummeraioli och garnera med löjrom och brödsmulor